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罐头食品包装排气主要方法有

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罐头食品包装排气主要方法有

发布日期:2020-10-08 作者: 点击:

罐头食品是如何进行排气包装的?要知道罐头食品比较重要的就是保持包装内的真空,避免微生物繁殖过快,与湖北荆楚味道特产小编一起了解了解吧!


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1、马口铁罐常采用抽真空法:将容器及内容物置于密闭容积中,用真空泵对密闭容积进行抽真空,容积内空气密度减小,封口后获得真空; 

2、蒸汽喷射法:用一定温度、一定压力的蒸汽喷射瓶口,封口后蒸汽冷凝却形成一定的真空;

3、玻璃瓶罐常用热力排气法:封口前加热容器及内容物,使瓶内空气密度减小,趁热封口,冷却后获得真空; 蒸煮袋采用抽真空法,为了能够有效地排除罐内空气,又不影响内容物的质量,排气时应注意:热传导慢的品种宜采取装罐前复煮后趁热装罐,并加入沸水再排气,并适当加长排气时间,排气过程须防止蒸气冷凝水滴入罐内。采用真空抽气法时,应根据罐形、品种、加入汤汁温度等控制抽真空程度。带汤汁的品种,真空度太高,汤汁易被抽出,太低又往往造成罐内真空度不够。一般控制真空度40-66.7kga为宜。

加热排气时,如果排气温度过高,易引起罐内物料软烂、净重不足;排气不充分,罐内真空度太低,易引起罐头突盖、假胀罐及罐骨腐蚀,不能有效地抑制残存在罐内的需氧菌的生长,并会影响到罐头杀菌冷却时的罐内压力差,也会间接影响罐头杀菌时的泄漏。其主要原因是:所用蒸气或热水的温度时间没有达到要求。 抽真空排气时,引起真空度不足的主要原因是:真空泵抽气速率下降;气路严重漏气或抽气管道填塞;真空装置仪表失灵;玻璃瓶盖内密封橡胶圈破损。

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